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15.11.2017
Sigüenza

El Corte de carrillada con boletus y foie de Atrio, representará a Sigüenza en Laguardia (Alava)


Atrio acumulaba nueve participaciones en el concurso local de la ciudad del Doncel, siendo este su primer triunfo, que le lleva ahora a abanderar la cocina seguntina en tierras vascas.

Sigüenza. 15 de noviembre de 2017.   El 'Corte de carrillada con boletus y foie' de Atrio va a representar a  Sigüenza en el X Certamen de Pinchos y Tapas Medievales que se va a celebrar en Laguardia los próximos días 25 y 26 de noviembre en Laguardia (Alava). El establecimiento seguntino se imponía con su pincho en el Concurso local celebrado en la ciudad del Doncel en marzo pasado, haciéndose así acreedor a la distinción de abanderar la cocina seguntina en tierras vascas.

El 'Corte de carrillada con boletus y foie' es “un pincho sencillo,  un guiso transformado en tapa, presentada como un bocadillo para degustar de tres bocados, entre dos rebanadas de pan de espelta, con miel, boletus y carrillera de cerdo, todos ellos ingredientes muy seguntinos”, explica Fernando Canfrán, gerente de Atrio.

Según Canfrán, la inspiración para la creación del pincho, “que es un trabajo en equipo”,  llegó enseguida. “Simplemente, le hemos dado una vuelta a nuestra carrillera de cerdo de toda la vida”. Feliz con la distinción, el gerente reconocía que el concurso local les obliga anualmente a crear platos nuevos y, consecuentemente, “nos ayuda a crecer profesionalmente”, algo que sin duda Atrio remachará en Laguardia.








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