Recipes for Medieval Tapas and Pintxos

Here you’ll find the recipes for the winning entries in the tapas competitions in each of the medieval towns.

Try them out for yourself!

  • La perdiz y el bacalao, en un mismo bocao

    Pedro Rodriguez Garcia de los Huertos

    | RESTAURANTE EL RETORNO

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  • Sutondoan

    Adur Arrieta Picabea

    | TATAPAS GASTROBAR

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  • La hoja encantada

    Julia Medrano

    | HOTEL VILLA DE ALMAZÁN

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  • Tradición e innovación

    Juan Antonio Gómez

    | VILLA LUCIA ESPACIO GASTRONÓMICO

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  • Buñuelo de ciervo

    Leticia Martin Palos

    | RESTAURANTE ESTORIL

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  • Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde

    Rubén Urbano Ramírez

    | PARADOR DE SIGÜENZA

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  • Albóndiga de vaca vieja navarra, a la carbonara, de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    | RESTAURANTE FLORIDA

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  • Ammaia

    José Mario Da Costa Magalhães

    | RESTAURANTE A ADEGA

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  • Lomo de cordero glaseado con vino tinto y miel sobre arroz crujiente de setas y teja de pan sin fermento

    Severiano García García

    | HOTEL OASIS

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  • BEEE!!!

    Juan Antonio Gómez Antuñano

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

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  • LA TAPA DE LA ABUELA

    Julia Medrano

    | Hotel Villa de Almazán

    Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

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  • Campeón

    CORDERO, PAN Y VINO

    Adur Arrieta Pikabea

    | Tatapas Gastroteka

    Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

    Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

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  • REAL TENTAÇÃO

    José Mario da Costa Magalhães

    | Restaurante "A Adega"

    Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

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  • Premio al pincho-tapa medieval más original

    BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO

    Rubén Urbano Ramírez

    | Parador de Turismo de Sigüenza

    Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

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  • ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

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  • SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO

    Leticia Martín Palos

    | Restaurante Estoril.

    Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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  • Subcampeón

    Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno.

    Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

    Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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  • "Pío Navarro" suckling pork ingot. Champion.

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    "Bibaz- Pío Navarro" suckling pork, plums, dried apricots, Greek yoghurt, red onion, mini-sprouts, leek, extra-virgin olive oil, vinegar and Salinas de Oro salt.

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  • "Aitatxi" (Grandad)

    Gorka Irisarri Cardá.

    | Gastroteka Danontzat.

    Beef marrow, Iberian bacon in marinade, polenta bread, chopped garlic, boiled quail egg, smoked salt flakes, flakes of cured beef, green leaves and flowers and truffled extra-virgin olive oil.

     

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  • "El Yantar del Conquistador" (Repast of the Conquistador)

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno

    Iberian sirloin, dry beet-sugar sponge, white sesame, black sesame paste, cheese, salt, extra-virgin olive oil, kumquat, fresh sprouts and pearls of orange wine.

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  • "Amor perfeito" (Perfect Love). Runner-up.

    José Mario da Costa Magalhães.

    | Restaurante "A Adega".

    Marvão chestnut bread, Aramenha valley chestnut meal, Aramenha valley shiitake mushrooms, Aramenha valley chestnut farinheira sausage, eggs, Marvão Galician olive oil, from the Sao Marcos press.

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  • "Pelegrino 2.0" (Pilgrim 2.0)

    Sergio Bajá Beltrán.

    | Restaurante Asador Bajá.

    Beef, pork and lamb mince, caramel-coated onion, Hita cheese, spelt flour, wheat flour, egg, oil, yoghurt, milk, butter, mustard, cucumber, vinegar, pepper and oregano.

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  • "Ama" (Mother). Prize for the most original medieval tapa.

    Juan Antonio Gómez Antuñano.

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cantabrian sardine, Rioja Alavesa red wine vinegar, Rioja Alavesa extra-virgin olive oil, free range eggs, Añana salt, local flour, fennel and home-made saffron brioche.

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  • Consuegra littlecity

    Javier Sánchez Ruz

    Poultry in lemon escabeche with a hat of black garlic, boletus and rye earth, Violet cream of leeks and wasabi crunch.

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  • Capas medievales (Medieval layers)

    Juan Antonio Gómez

    Mushrooms, cauliflower, olives, capers, egg, cream, gherkins, scallions and bread

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  • Es tiempo de barbacoas (Barbecue Time!)

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    Sardine, oil, rosemary, onion, garlic, leek, black pepper, carrot, laurel, squid ink, vinegar, white wine and tuna

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  • Hegaluze (Tuna)

    Gorka Souto/Martin Merino

    Tuna, pancetta, broad beans, olives, strawberry, lemon thyme, rosemary and flowers

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  • Cut of Iberian pork cheek with boletus and foie

    Fernando Canfran Rello

    Pork cheek, salt, pepper, extra virgin olive oil, butter, garlic, thyme, Pedro Ximénez, leek, Sigüenza honey, boletus, duck liver (foie) from Abejar (Soria), jelly, agar-agar, Bread: Palazuelos spelt flour, malt, sunflower seeds, poppies, sesame, water and salt.

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