Recettes de Tapas et de Pintxos Médiévaux

Vous trouverez ici les recettes des tapas et des pintxos lauréats des concours de tapas et de pintxos médiévaux de chacune des villes du réseau.

Osez préparer ces recettes !

FLOR DE ALCACHOFA DE NAVARRA
JORGE RUIZ LUZURIAG
| RESTAURANTE FLORIDA
Estella-Lizarra
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POLLO EN EL TRIGAL
SEVERIANO GARCÍA VÁZQUEZ
| OASIS HOTEL & RESTAURANTE
Jerez de los Caballeros
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Falsa Lasaña de Cabrito con su Pepitoria y Ajedrea (El Bocado del Doncel)
PABLO DE FRANCISCO GÓMEZ
| RESTAURANTE EL BALCÓN DEL DULCE
Sigüenza
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TROMPETA DE MARVÃO
JOSÉ MÁRIO MAGALHÃES
| RESTAURANTE A ADEGA
Marvão
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MA-MAMIA
ADUR ARRIETA PICABEA
| TATAPAS GASTROTEKA
Hondarribia
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LA HOJA ENCANTADA
JULIA MEDRANO CERDÁN
| HOTEL VILLA DE ALMAZÁN
Almazán
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Tradición e innovación
Juan Antonio Gómez
| VILLA LUCIA ESPACIO GASTRONÓMICO
Laguardia
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Lomo de cordero glaseado con vino tinto y miel sobre arroz crujiente de setas y teja de pan sin fermento
Severiano García García
| HOTEL OASIS
Jerez de los Caballeros
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Buñuelo de ciervo
Leticia Martin Palos
| RESTAURANTE ESTORIL
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La hoja encantada
Julia Medrano
| HOTEL VILLA DE ALMAZÁN
Almazán
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Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde
Rubén Urbano Ramírez
| PARADOR DE SIGÜENZA
Sigüenza
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Ammaia
José Mario Da Costa Magalhães
| RESTAURANTE A ADEGA
Marvão
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La perdiz y el bacalao, en un mismo bocao
Pedro Rodriguez Garcia de los Huertos
| RESTAURANTE EL RETORNO
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Sutondoan
Adur Arrieta Picabea
| TATAPAS GASTROBAR
Hondarribia
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Albóndiga de vaca vieja navarra, a la carbonara, de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado
Jorge Ruiz Luzuriaga
| RESTAURANTE FLORIDA
Estella-Lizarra
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Premio al pincho-tapa medieval más original
BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO
Rubén Urbano Ramírez
| Parador de Turismo de Sigüenza
Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

Sigüenza
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Campeón
CORDERO, PAN Y VINO
Adur Arrieta Pikabea
| Tatapas Gastroteka
Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

Hondarribia
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ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA
Jorge Ruiz Luzuriaga.
| Restaurante Florida Bar.
Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

Estella-Lizarra
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LA TAPA DE LA ABUELA
Julia Medrano
| Hotel Villa de Almazán
Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

Almazán
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SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO
Leticia Martín Palos
| Restaurante Estoril.
Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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Subcampeón
Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!
Pedro Rodríguez García de los Huertos
| Restaurante El Retorno.
Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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REAL TENTAÇÃO
José Mario da Costa Magalhães
| Restaurante "A Adega"
Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

Marvão
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BEEE!!!
Juan Antonio Gómez Antuñano
| Villa-Lucía Espacio Gastronómico
Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

Laguardia
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La bonne chère du Conquistador
Pedro Rodríguez García de los Huertos
| Restaurante El Retorno
Filet mignon ibérique, biscuit sec de betterave, sésame blanc, pâte de sésame noir, fromage, sel, huile d'olive vierge extra, kumquat, jeunes pousses et perles de vin d'orange.

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"Amour parfait". Vice-champion.
José Mario da Costa Magalhães.
| Restaurante "A Adega".
Pain de châtaigne de Marvao, farine de châtaigne de la vallée d'Aramenha, champignons shiitake de la vallée d'Aramenha, andouille farinheira de châtaigne de la vallée d'Aramenha, oeufs, huile d'olive galicienne de Marvao du pressoir S. Marcos.

Marvão
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Pèlerin 2.0
Sergio Bajá Beltrán.
| Restaurante Asador Bajá.
Viande hachée de boeuf, porc et agneau, oignon caramélisé, fromage de Hita, farine d'épeautre, farine de blé, oeufs, huile, lait, beurre, moutarde, concombre, vinaigre, poivre et origan.

Sigüenza
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"Ama". Prix au pintxo-tapa médiéval le plus original.
Juan Antonio Gómez Antuñano.
| Villa-Lucía Espacio Gastronómico
Sardine de l'Atlantique, vinaigre de vin rouge de Rioja Alavesa, huile d'olive vierge extra de Rioja Alavesa, oeufs fermiers, sel de Añana, farine locale, fenouil et brioche maison au safran.

Laguardia
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Aitatxi
Gorka Irisarri Cardá.
| Gastroteka Danontzat.
Moelle de boeuf, lard ibérique mariné, pain de polenta taillée, ail émincé, oeuf dur de caille, écailles de sel fumé, copeaux de cecina de bœuf (viande séchée), feuilles vertes et fleurs, huile d'olive vierge extra truffée.

Hondarribia
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Lingot de porc "Pío Navarro". Champion.
Jorge Ruiz Luzuriaga.
| Restaurante Florida Bar.
Porc "Bibaz- Pío Navarro", prunes, abricots secs, yaourt à la grecque, oignon violet, mini pousses, poireau, huile d'olive vierge extra, vinaigre et sel des salines d'or.

Estella-Lizarra
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Consuegra littlecity
Javier Sánchez Ruz
Ave en escabeche cítrico con sombrero de ajo negro, tierra de boletus y centeno, Crema de puerros violeta y Crujiente de wasabi.

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Strates médiévales
Juan Antonio Gómez
Champignons, chou-fleur, olives, câpres, œuf, crème fraîche, cornichons, oignon frais et pain

Laguardia
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Le temps des barbecues
Jorge Ruiz Luzuriaga
Sardine, huile, romarin, oignon, ail, poireau, poivre noir, carotte, laurier, encre de calamar, vinaigre, vin blanc et bonite

Estella-Lizarra
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Hegaluze
Gorka Souto/Martin Merino
Bonite, ventrêche, fèves, olives, fraise, serpolet, romarin et fleurs

Hondarribia
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Joues de porc ibériques aux cèpes et au foie
Fernando Canfran Rello
Joues de porc, sel, poivre, huile d'olive vierge extra, beurre, ail, thym, Pedro Ximénez, poireau, miel de Sigüenza, cèpes, foie gras de canard de Abejar (Soria), gélatine neutre : Agar Agar, pain : farine d'épeautre de Palazuelos, malt, graines de tournesol, coquelicot, sésame, eau et sel.

Sigüenza
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